ЗОНА Политики - всё о политике и политиках в Украине

ЗОНА Политики - всё о политике и политиках в Украине

Шоколадные батончики: поиск русских корней

Словосочетание «шоколадный батончик» у сегодняшней молодежи вызовет однозначную ассоциацию: «Марс», «Сникерс», другие иностранные аналоги. Многие из них выпускаются еще с 1930-х годов и завоевали всемирную славу. Вот только и сами мы могли когда-то похвастаться этими вкуснейшими шоколадными изделиями.

Действительно, немало похожих сладостей выпускалось еще в дореволюционной России. Впрочем, для начала неплохо бы определиться с тем, что такое шоколадный батончик. Их отличительной особенностью является начинка (в виде вафель, орехов, карамели и т.п.) в шоколадной глазури. И именно такой формат десертных батончиков существует у нас уже с начала XX века.

К примеру, в каталоге Паровой фабрики М. Конради (Москва, 1901) мы можем встретить «Батон а ля крем», шоколадные колбаски (весом по 100 г) и даже «шоколадные сигары» с кремом. Этих сигар было 18 штук на фунт, то есть каждая весом 25 г. Это немного меньше сегодняшних шоколадных батончиков весом 40–50 г. Зато «колбаска» по весу вдвое их превосходила.

Обратите внимание: Паровая фабрика Конради. Это стандартное название для пищевых предприятий тех лет — пар был источником энергии для всех технологических процессов. А сама фирма Конради очень гордилась своими двумя паровыми машинами. Вот только судьба ее владельцев сложилась не очень счастливо. После революции предприятие было национализировано, а его хозяин, Виктор-Эдуард Конради, и его родственники были арестованы и впоследствии убиты большевистскими властями.

Фабрика же была закрыта и перепрофилирована. Однако само шоколадное дело не умерло. Советский период расширил дореволюционный ассортимент. В прейскуранте Моссельпрома за 1927 год было немало шоколадных батончиков и похожих изделий.

Тут и шоколадные батоны «Интернационал» (30 г, по 10 копеек за штуку), шоколадные батоны «Экстра» (3 рубля за килограмм), пряничные батоны в шоколаде «Гляссе» и «Гусь» (1 рубль 30 копеек за килограмм), и шоколадные батоны с начинкой (40 г, по 18 копеек штука). Как видите, и по весу, и по составу почти полные аналоги нынешних изделий.

В 1935 году на советских прилавках появилось настоящее чудо — конфета «Гулливер». Она действительно была гигантской, раз в 5 больше стандартного размера «Мишки на Севере». Основу лакомства составляла вафельная начинка, покрытая слоем шоколадной глазури. В состав конфеты входили шоколадная глазурь, сахарная пудра, тертое какао, вафли, жареные орехи (лещина), какао-масло, ванилин. Чем не конкурент нынешнему «Сникерсу»?

Кстати, этот «Гулливер» был одним из самых дорогих сортов конфет. Он стоил 7 руб. 70 коп. за 1 кг, а например, «Мишка косолапый» — 6 руб. 50 коп., «Каракум» — 5 руб. 60 коп.

В 1960-е годы технологи Государственной кондитерской фабрики им. П. А. Бабаева в Москве разработали еще одну оригинальную продукцию — нечто среднее между плиточным шоколадом и конфетой. Батончик «Бабаевский» представлял из себя твердый шоколадный «футляр», в который была заключена вкуснейшая начинка из жидкого шоколада или сливочной помадки. Вскоре новую продукцию освоили и другие фабрики, но, по мнению многих современников, самые вкусные были все-таки «Бабаевские». Они и сегодня есть на прилавках наших магазинов.

Если же немного отойти от привычного формата, нельзя не упомянуть еще одно очень похожее изделие — шоколадные пряники. Они выпускаются в России минимум лет 200. Лакомство можно найти в кулинарных книгах уже со второй половины XIX века. При этом готовились они 2 способами. Мелкие пряники просто отправлялись в кастрюлю с жидким шоколадом, а потом вынимались и высушивались. Как, например, в этом рецепте из книги Н. Петровской «Приготовление пряников» (СПб., 1911):

Пряничное тесто накатывают крупными шариками, складывают на лист, смазанный маслом, и пекут. Затем сварят сахар и, когда сироп готов, кладут в него шоколад, истерев его предварительно на терке, размешивают, пока он разойдется, трут о стенки кастрюли; затем всыпают пряники, размешивают осторожно, откидывают на решетке и сушат.

А вот с крупными пряниками технология была несколько сложнее. После выпечки их намазывали жидким шоколадом — сначала одну сторону. Затем сушили в печи, переворачивали и повторяли операцию с другой стороной. Елена Молоховец подробно описывает этот процесс:

Пряники шоколадные

1 фунт [1 фунт — 0,4 кг] сахара распустить в не совсем полном стакане воды, смешать с 1 ½ стакана меда, варить в большой кастрюле, всыпав 3 золотника [1 золотник — 4,2 г] поташа, немного корицы, кардамону, гвоздики, английского перцу и ½ фунта миндаля, мелко изрубленного вместе с кожицей. Сняв с огня, всыпать 1 ½ фунта муки, размешать до гладкости, выложить на стол, посыпанный мукою, вымесить тесто руками; если бы было немного жидко, прибавить муки, раскатать, нарезать пряники разными фигурками, сложить на железный лист, слегка намазанный несоленым маслом, вставить в летнюю печь; когда подрумянятся, вынуть. 1 ½ фунта сахара, немного воды вскипятить два раза, когда сироп будет тянуться, всыпать ½ фунта тертого шоколада, размешать, намазать этою массою сперва одну сторону пряников, когда в печи высохнут, тогда и другую и опять в печь.

Пряник в шоколадной глазури отвечает, наверное, главным требованиям к сегодняшнему шоколадному батончику — вкусный, калорийный, пригодный к перекусу «на ходу». Жаль, что он превратился в те самые «забытые победы» русской кухни.

Основной ингредиент, который делает пряник пряником, — это мед. Какао придает легкий шоколадный вкус и вместе с пряничными специями уникальный аромат. Это те пряники, которые вам не составит труда приготовить дома. Они будут почти как пряничное лакомство 200 лет назад. Чтобы они стали окончательно похожи на шоколадные батончики, готовые пряники окуните в шоколадную глазурь.

2 часа 45 минут

12 пряников

Для приготовления нужно:

Для теста

мед — 100 г

яйца — 2 шт.

сливочное масло — 20 г

порошок какао — 30 г

мука — 380 г

сода — 1/2 ч. л.

корица — 1/2 ч. л.

мускатный орех, порошок сухого имбиря — по маленькой щепотке

Для глазури

какао — 2 ч. л.

сахар — 100 г

вода — 50 мл

Приготовление:

1. Положите в сотейник мед, яйца, сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, пряности и соду. Перемешайте венчиком и поставьте на средний огонь.

2. Помешивая, доведите до первых признаков закипания, температура примерно 75 °C.

3. Снимите с огня и немного студите.

4. Какао смешайте с сахаром и добавьте в сотейник. Перемешайте до растворения сахара.

5. Частями добавьте всю муку и замесите эластичное тесто. Уберите в холодильник на 2 часа.

6. Духовку включите на разогрев до 180 °C.

7. Сформируйте пряники — раскатайте пряничное тесто в пласт толщиной 1,5–2 см и нарежьте выемкой круглые пряники или прямоугольные батончики шириной 2–2,5 см, длиной 10 см.

8. Выпекайте в разогретой духовке 13–15 минут.

9. Приготовьте шоколадную глазурь. В сотейнике смешайте сахар и какао. Влейте воду, перемешайте венчиком и поставьте на огонь.

10. Помешивая, чтобы исчезли все комочки, доведите до закипания и, убавив огонь до минимума, варите 2 минуты. Снимите с огня и остудите.

11. Покройте теплые медово-шоколадные пряники шоколадной глазурью. Это можно сделать кисточкой или окунать пряники в глазурь. Положите на решетку для остывания. Глазурь высохнет, станет блестящей.

12. Такие пряничные батончики будут отличным перекусом для детей и заменят «Сникерсы».